Dieta do Vegetarianismo, que vem conquistando o Brasil, pode ser facilmente feita em qualquer refeição

O vegetarianismo conquistou muitos paladares na última década. Estima-se que, nos últimos 6 anos, o número de vegetarianos praticamente dobrou, sendo cerca de 29 milhões de brasileiros adeptos da dieta, segundo o Ibope.

O chef Gustavo Pereira, atual presidente da Partager Buffet & Gastronomia, sugere 3 receitas vegetarianas práticas e deliciosas para se fazer em um fim de semana deste mês de março.

Polenta Cremosa com Ragu de Cogumelos é um arraso de sabor. Cuscuz Marroquinho com Legumes pode ser usado em ocasiões festivas e o Ratatouille é o mais tradicional e um dos mais queridos.

Veja as receitas abaixo:

Polenta Cremosa com Ragu de Cogumelos

Ingredientes

• 550ml de água
• Sal refinado
• 100g de fubá
• 20g de manteiga integral sem sal
• 20g de queijo parmesão
• Pimenta do reino preta em grão
• 50ml de leite
• 100ml de creme de leite fresco
• 200g de cogumelos paris
• 50ml de molho de soja
• 40ml de azeite

Modo de preparo

Corte os cogumelos em fatias e, numa frigideira, aqueça o azeite. Salteie os cogumelos até ficarem dourados e finalize com o molho de soja. Reserve e, quando frio, pique na forma de ragu. Após isso, ferva a água com sal em uma panela, adicione o fubá aos poucos, mexendo com auxílio de um fouet até incorporá-lo todo. Continue mexendo até levantar uma fervura. Depois, comece a cozinhar a polenta em fogo baixo, mexendo constantemente, até começar a soltar das laterais da panela e cozinhar bem o fubá, alongando com leite e creme de leite quando necessário. Coloque o parmesão ralado, ajustando com sal e pimenta. Retire do fogo e monte a manteiga gelada em cubos. Está pronto para servir com ragu de cogumelos por cima.

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Cuscuz Marroquinho com Legumes

Ingredientes

• 180ml de água
• Sal refinado
• 15g de Manteiga integral sem sal
• Couscous Marroquinho
• 80g de berinjela
• 80g de abobrinha italiana
• 30ml de azeite
• Tomilho fresco
• Pimenta síria
• 80g de cenoura

Modo de preparo

Primeiro passo é ferver a água. Após, acrescentar sal e a manteiga e retirar do fogo. Adicione o couscous e misture bem. Abafe por cerca de 5 minutos, retire a tampa e solte os grãos com um garfo. Corte a berinjela, a abobrinha e a cenoura em cubos médios. Numa sauteuse, coloque-as por alguns minutos com azeite. Adicione as folhas de tomilho, tempere com sal e a pimenta, está pronto para servir sobre o couscous.

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Ratatouille

Ingredientes

• 100ml de azeite
• 2 folhas de louro
• Tomilho (ao seu gosto)
• 1 tomate
• 1 abobrinha
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 berinjela
• Sal (ao seu gosto)
• Pimenta (ao seu gosto)

Modo de preparo

Primeiro lave todos os vegetais que serão utilizados. Após isso, corte cada um deles em rodelas, coloque numa assadeira o extrato de tomate e em cima intercalado os legumes com azeite e as folhas de louro e tomilho. Acrescente sal e pimenta. Deixe em seu forno por 40 minutos a 180 graus. Está pronto para rechear.

Sobre o chef Gustavo Pereira

Gustavo Pereira é uma das maiores referências do mercado gastronômico, tendo se preparado na da Ferrandi Paris, conhecida como a Harvard da gastronomia, e na Le Cordon Bleu. Atualmente possui o seu próprio empreendimento no Brasil, a Partager Buffet & Gastronomia. Instagram: @chefgustavopereira

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