Dr. Bactéria alerta para riscos de frutas, pães, bolos, doces e outros alimentos que podem embolorar na cozinha das donas de casa

 Encontrou um pontinho de bolor num bolo, doce ou pão? Esqueça. Nem pense em cortar a parte com sinais de mofo e comer o resto. Essa atitude, aparentemente inofensiva, esconde uma série de riscos. A ingestão de alimento embolorado pode causar diarreia, alergias respiratórias, intoxicação alimentar e até câncer. Afinal, uma das substâncias encontradas em alimentos embolorados é a aflatoxina, potencial causadora de câncer.

Segundo o biomédico Roberto Martins Figueiredo, conhecido como Dr. Bactéria, quando um alimento tem marcas de mofo em uma parte, todo o restante pode estar contaminado por toxinas. “O fungo não é composto apenas pela parte visível. Quando é possível observá-lo na superfície do alimento, sua colônia já está bem desenvolvida na parte de dentro. É lá que são produzidas as substâncias nocivas, chamadas de micotoxinas, que variam de acordo com a espécie do fungo”, alerta.

Segundo Dr. Bactéria, os fungos mais perigosos são encontrados em grãos, com maior incidência nos industrializados, e também em frutas frescas e sucos de uva. Mas outros alimentos também representam riscos, como bolos, frutas secas, pães e doces. Tudo depende da armazenagem. O alimento não pode ficar exposto a umidade, calor e, em alguns casos, escuridão. Essas características proporcionam um ambiente adequado ao crescimento do bolor. No verão, por causa das altas temperaturas, o risco de contaminação aumenta.

Para quem acha esse tipo de preocupação paranoica, vale lembrar que um em cada três casos de intoxicação registrados no Estado de São Paulo está relacionado ao consumo de alimentos preparados nas residências. O dado é da Secretaria de Estado de Saúde.