Prato do chef Daniel Holtz é parte do menu da 20ª São Paulo Restaurant Week

Ingredientes

• 1 filão tipo italiano (1 fatia grelhada)
• 1 tomate italiano sem semente
• 30g de burrata italiana
• Raspas de meio limão siciliano
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de sal refinado
• Pimenta do reino moída na hora a gosto
• 1 colher de chá de açúcar refinado
• Dois galhos pequenos de tomilho

Modo de fazer

Tomate assado: Cortar o tomate ao meio e retirar suas sementes. Colocar em uma assadeira, metade do azeite, metade do sal e metade do açúcar e os dois galhos de tomilho. Colocar o tomate virado para baixo na assadeira. Marinar com o restante de azeite, sal e açúcar. Levar ao forno em temperatura de 180ºC por 25 minutos

Montagem

Sobre a fatia de pão italiano, colocar as duas metades do tomate assado, a burrata e raspar o limão na hora e decorar com uma folha de manjericão.