Essa receita brasileiríssima é uma das especialidades da querida Fernanda Oliveira, minha ex-aluna do curso de Gastronomia do Senac de Águas de São Pedro. A moqueca é um praato típico da culinária brasileira e angolana. Uma delícia! Bora pra cozinha?

Bj da Cris!

Rendimento: 4 porções

Moqueca

Ingredientes

• 1 kg de pacu ou badejo
• 1 pimentão médio vermelho
• 1 pimentão médio amarelo
• 1 pimentão médio verde
• 3 tomates
• 1 cebola média inteira
• 2 dentes de alho
• Coentro a gosto
• 2 colheres de azeite-de-dendê
• 2 vidros de leite de coco
• pimenta vermelha a gosto
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 1 colher de chá de açafrão

Preparo

Corte os pimentões, tomates, alhos e cebola em rodelas. Tempere os pimentões e o peixe com sal, pimenta e suco de limão,  e reserve. Em seguida, refogue esses ingredientes um a um com uma colher de azeite-de-dendê só para soltar mais sabor à cocção. Depois, coloque em camadas a cebola, pimentões, outra de peixe e tomate e assim sucessivamente. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhando por aproximadamente 15 minutos com a panela fechada. Finalize com coentro e mais um fio de azeite-de-dendê.

Farofa

Ingredientes

• 100g de castanha-de-caju
• 100g de castanha-do-Pará
• Sal a gosto
• 2 colheres (chá) pimenta-bodinho sem semente
• 1 colher (chá) de açafrão
• 2 colheres (sopa) manteiga de garrafa
• 2 bananas-da-terra
• 2 dentes de alho

Preparo

Leve as castanhas ao forno por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, processe e reserve. Em uma panela, acrescente a manteiga de garrafa, refogue o alho, em seguida a pimenta, a farofa e, por último, coloque o açafrão e corrija o sabor. As bananas é só cortar em cubos médios e grelhar em uma frigideira com 1 fio de manteiga de garrafa. Sirva na panela de barro e os acompanhamentos em refratários. Rende 4 porções e é uma refeição saudável e saborosa.

Fernanda Oliveira é gastrônoma formada pela Centro Universitário Senac, de Águas de São Pedro. Mora em Porto Ferreira, onde atua com cozinha regional e saudável. É proprietária da Jeitinho Crioula.

A chef foi entrevistada pelo Papo com Cris. Leia a entrevista!